6ª Leva - HEFE - WEIZENBIER DUNKEL

          Hoje é o dia que engarrafarei minha 6ª leva, devido a uma falta de tempo algumas ficaram sem serem postadas, mas com o tempo pretendo adicioná-las, as fotos já podem ser vistas no nosso álbum virtual Picasa.

         Esta brassagem também foi realizada na casa do Ricardo, que está começando a fazer cerveja também, e logo já fará as receitas.

        O estilo escolhido neste dia foi uma cerveja da escola Alemã, uma Weizen Dunkel, a palavra Weizen significa trigo e Dunkel escuro, o estilo mais específico é o 15B - DunkelWeizen, para ver as características acesse o site do  BJCP. (Uma outra procuro algum lugar traduzido)

Receita:

1. Maltes:
3,0 kg  Malte de Trigo
2,5 kg  Pilsen
0,150g Carafa lll
0,100g Malte Munich

0,050g Caraaroma

2. Lúpulos:
15,0 g Tettnag (5,10%) - adicionado na fervura (fervido por 60 minutos)
10,0 g Saaz (4,00%) - adicionado na fervura (fervido por 60 minutos)

3. Levedura:
11,5 g Fermentis SafAle WB-06

4. Brassagem:
 mash-in   15 min -> 37 °C
 acidificação 15 min -> 42 °C
parada proteica 20min -> 52ºC

Beta amilase-Sacarificação bete -> 50min 60ºC

Nesta cerveja experimentei pela primeira vez fazer decocção, onde retirei 1/3 do mosto e aqueci até 72º e mantive por 15 minutos em seguida fervi esse mosto por 10 minutos e voltei para o mosto principal e deixei por 5 minutos a temperatura ficou proxima de 70º em seguida aqueci até 78ºC por 5 minutos para parada das enzimas.

Esta técnica vi em muitos blogs mas o que me recordo é do meu amigo Cláudio da http://www.blackbrewer.blogspot.com/

5. Fervura:
60 min -> unica adição dos lúpulos adição de lúpulo


6. Fermentação / Maturação:
  7 dias -> 22 °C pra produzir bastante esteres com pretensão da banana
 10 dias -> 9 °C.

Resultados finais:

OG: 1,044 - 1,056 = 1,051

FG:  1,010 - 1,014 = 1,018 (não atenuou tanto)

SRM: 14 - 23 =  16,2

IBU : 10 - 18 = 10,9 (que miséria hein?)

ABV % : 4,3 - 5,6% =~ 4,3% sem o primming

 

  As fotos da produção estão com o Ricardo, mas assim que pegar adiciono, por enquanto coloco algumas do engarrafamento, onde usei pela primeira vez meu novo engarrafador com válvula.

 

garrafas sanitizadas.

caixa montada

preparando para transfegar

parece que queria tampar o copo, mas é ilusão de ótica.

 

 Abraços e até a próxima.

3ª American amber ale

      No dia 30 de Outubro, foi feita mais uma cerveja Couple's, dessa vez foi feita uma American Amber Ale, é um termo usado atualmente na América do Norte, e usado anteriormente no Reino Unido até o começo do século 20, por Pale Ales fabricada com uma proporção de malte cristal para produzir uma cor âmbar, geralmente variando de cobre ao castanho. Uma pequena quantidade de cristal  ou de outras cores malte pode ser adicionado à base de cerveja clara de base para produzir uma cor mais escura um pouco, como em alguns Pale Ales britânicas e irlandesas.

     São usados também lupulos americanos, na maior parte pelo processo de Dry-hopping, lúpulo adicionado na maturação, onde fornece aromas dos lúlupos americanos.

     O que as diferenciam das Pale Ales é que devido ao malte mais escuro, também é possível sentir melhor um leve sabor de caramelo.

     

Receita:

1. Maltes:
2,5 kg  Pilsner
2,5 kg  Munich
0,250g Caraaroma
0,250g Carared
0,300g Candi Sugar
2. Lúpulos:
16,0 g Columbus (14,00%) - adicionado na fervura (fervido por 60 minutos)
5,0 g Saaz (4,00%) - adicionado na fervura (fervido por 5 minutos)

3. Levedura:
11,5 g Fermentis Safbrew S-33

4. Brassagem:
 80min -> 68 °C
  5 min -> 78 °C

5. Fervura:
20 min -> primeira adição de lúpulo
65 min -> segunda adição de lúpulo
70 min -> adição de açúcar
80 min -> final da fervura

6. Fermentação / Maturação:
  7 dias -> 18 °C
 15 dias -> 18 °C

   A cerveja já está engarrafada, mas ainda não carbonatada, assim que sair resultado postarei o resultado.


Abraços

O Nascimento da Couple's Bier

          Eis que nasce a primeira leva da Couple's Bier. Uma cerveja que acabou ficando bonita fisicamente mas não saborosa quanto o esperado, pois essa leva foi feita devido a muita ansiedade, pois eu queria fazer uma cerveja de qualquer jeito, ou seja, sem as experiências necessárias, equipamentos, pois foi feita num improviso total, onde as panelas não tinham se quer torneiras, filtro bazooka, nem pensar, a lavagem do mosto foi realizada com uma peneira, isso mesmo, com uma caneca ia pegando o malte e filtrando na peneira e em seguida jogava uma caneca com água fervendo. A fermentação foi até que feita de acordo, num galão de 20L porém devido ao não resfriamento total, acabou indo muito Trub, o que acabou ficando uma cerveja amarga demais, impossível de ser tomada até o final da garrafa.

  
      Posso dizer que essa foi só um projeto, apenas para conhecer, pois não teve os procedimentos ideais para a criação de uma verdadeira cerveja, mas sábado dia 02 de outubro de 2010, será oficialmente, a primeira brassagem da couple's bier, pois neste último final de semana, foi gasto inteiramente para a "confecção" dos principais equipamentos, como furo nas panelas, bazooka, fermentador, e na próxima postagem, colocarei todos os equipamentos que serão utilizados na primeira brassagem.
      Já estou imaginando todo o processo, desde a brassagem a degustação, será uma American Brown Ale e terá um ingrediente surpresa ai.
      Aguardem.