Encontro em Santos 2010- Brassagem Pé na Areia


    Santos Foi Dominado!!!!!!


A Barraca

   
    Bem pessoal, esse encontro realmente foi "felomenal", melhor do que esperava, pude conhecer outros cervejeiros, churrasqueiros, degustadores, blogueiros, enfim, gostaria de agradecer a todos que lá estiveram, alguns conversamos menos, outros mais, como por exemplo o Guilherme, o qual tentei tirar muitas informações pois ele foi nada menos que o vencedor do Concurso Nacional de 2010, o qual terá sua cerveja produzida e vendida pela Bamberg Bier, Votorantim-SP.

  Fiquei muito contente do Pessoal que descobriu minhas Garrafas da American Brown Ale que estavam no canto da caixa de isopor e após a descoberta, foram se todas em poucos minutos.

Esse pessoal ai

American Brown Ale

 

  Além dessas acimas, colocarei outras no geral, pessoal tomando, conversando, curtindo e a tão esperada Brassagem Pé na Areia, que foi levada pelo Ed, grande cara hein, esse suou a camisa literalmente pra sair a breja, o qual pude cooperar.

Lúpulo em flor

Suando a Camisa hein Ed

Adição de lúpulo

  É isso ai pessoal, realmente DEMAIS, e já com contagem regressiva para 2012.

 Abraços

Veja mais fotos em nossa página do PICASA.

Enchedor de Garrafas

  Mais uma vez, venho aqui postar mais um equipamento adquirido, aos poucos vamos melhorando o processo, e esse sem dúvida, facilita demais na hora de encher as garrafas. Se trata de um enchedor com válvula de fechamento automático, quando a ponta da mola é pressionada pelo funda da garrafa ela se abre para que o líquido sair e quando a garrafa enche é só abaixa um po, a válvula é rapidamente fechada e ao retirar o tubo que tem uma espessura de 3/8 o líquido abaixa cerca de 4cm padronizando e deixando todas iguais.

Aqui já com adaptação para minha caixa de engarragar

ponta contendo válvula que pode ser retirada

   Como pode ser visto na foto acima, a ponta pode ser retirada para facilitar a limpeza e sanitização.

  Este equipamento como o refratômetro, que as vezes é dificil encontrar, e quando encontrado é muito caro, este no brazil achei por volta de 70,00 reais e mais uma vez comprei do site da Brauhaus no e-bay por míseros $2,75 e o frete acabou saindo mais caro que o produto $6,41 , já convertido sair por volta de R$ 16,00. Para os que se interessarem e queiram adquirir também clique aqui.

  Estou escrevendo após ter utilizá-lo para engarrafar a DunkelWeizen onde pode ser visto mais imagens.

  Até a próxima.

6ª Leva - HEFE - WEIZENBIER DUNKEL

          Hoje é o dia que engarrafarei minha 6ª leva, devido a uma falta de tempo algumas ficaram sem serem postadas, mas com o tempo pretendo adicioná-las, as fotos já podem ser vistas no nosso álbum virtual Picasa.

         Esta brassagem também foi realizada na casa do Ricardo, que está começando a fazer cerveja também, e logo já fará as receitas.

        O estilo escolhido neste dia foi uma cerveja da escola Alemã, uma Weizen Dunkel, a palavra Weizen significa trigo e Dunkel escuro, o estilo mais específico é o 15B - DunkelWeizen, para ver as características acesse o site do  BJCP. (Uma outra procuro algum lugar traduzido)

Receita:

1. Maltes:
3,0 kg  Malte de Trigo
2,5 kg  Pilsen
0,150g Carafa lll
0,100g Malte Munich

0,050g Caraaroma

2. Lúpulos:
15,0 g Tettnag (5,10%) - adicionado na fervura (fervido por 60 minutos)
10,0 g Saaz (4,00%) - adicionado na fervura (fervido por 60 minutos)

3. Levedura:
11,5 g Fermentis SafAle WB-06

4. Brassagem:
 mash-in   15 min -> 37 °C
 acidificação 15 min -> 42 °C
parada proteica 20min -> 52ºC

Beta amilase-Sacarificação bete -> 50min 60ºC

Nesta cerveja experimentei pela primeira vez fazer decocção, onde retirei 1/3 do mosto e aqueci até 72º e mantive por 15 minutos em seguida fervi esse mosto por 10 minutos e voltei para o mosto principal e deixei por 5 minutos a temperatura ficou proxima de 70º em seguida aqueci até 78ºC por 5 minutos para parada das enzimas.

Esta técnica vi em muitos blogs mas o que me recordo é do meu amigo Cláudio da http://www.blackbrewer.blogspot.com/

5. Fervura:
60 min -> unica adição dos lúpulos adição de lúpulo


6. Fermentação / Maturação:
  7 dias -> 22 °C pra produzir bastante esteres com pretensão da banana
 10 dias -> 9 °C.

Resultados finais:

OG: 1,044 - 1,056 = 1,051

FG:  1,010 - 1,014 = 1,018 (não atenuou tanto)

SRM: 14 - 23 =  16,2

IBU : 10 - 18 = 10,9 (que miséria hein?)

ABV % : 4,3 - 5,6% =~ 4,3% sem o primming

 

  As fotos da produção estão com o Ricardo, mas assim que pegar adiciono, por enquanto coloco algumas do engarrafamento, onde usei pela primeira vez meu novo engarrafador com válvula.

 

garrafas sanitizadas.

caixa montada

preparando para transfegar

parece que queria tampar o copo, mas é ilusão de ótica.

 

 Abraços e até a próxima.

Refratômetro

   Neste mês, realizei a compra do mais novo equipamento, se trata de um Refratômetro, este serve para medir a quantidade de açúcar, medida feita pela unidade Brix.

   Este equipamento é muito eficiente, em comparação com o densímetro, pois é possível medir várias vezes, o que assim, permite correções necessárias, e também não é preciso corrigir a temperatura, pois utiliza em torno de 2 a 4 gotas, o que rapidamente, estas acabam ficando em temperatura ambiente.
  





Refratômetro apenas de leitura em Brix

  Antes de efetuar a compra, andei pesquisando em alguns sites brasileiros, é por lógica, acabei comprando este na Terra do Tio Sam, mais precisamente no E-bay, mercadolivre americano. Pois aqui esta em torno de R$ 100,00 a 120,00 e lá foiram pagos cerca de $ 19,00 mais $9,00 de frete, já convertido cerca de R$ 50,00.  Aos interessandos podem consultar clicando aqui.

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Escala 0 - 32 % Brix

  Na primeira leva a utilizar, comparei é claro com um densímetro, e a diferença foi minúscula, coisa milesimal.

 Importante lembrar, para os que utilizam o beersmith, há uma ferramenta onde é possível colocar a escala do refratômetro e o software converte em g/ml.

  Até mais.